Schuimgebak met zomerfruit

Door: Jikke Wechgelaer, vrijdag 30 juli 2010

Kon de zomer maar voor altijd duren.. we worden nu tijdelijk gezegend met wat afkoeling, maar nog steeds liggen mijn zomerjurkjes vooraan in de kast en verstoffen mijn gympen omdat slippers het altijd winnen! Dus we gaan lekker door met zomerse recepten. Deze week hebben we het over eieren.

De gemiddelde Nederlander schijnt drie eieren per week te eten, verwerkt in cakes etc. of gewoon op brood. Dat valt mij eigenlijk mee, maar teveel eieren eten is dan ook niet gezond. Eieren zijn natuurlijk dierlijke producten, en dus per definitie vervuilend, want dieren produceren mest en dat zorgt vaak weer voor schadelijke stoffen in de atmosfeer. Maar wat eieren betreft gloort er een positieve noot aan de horizon: kippen zijn namelijk de minst milieuvervuilende dieren! Ze scoren aanzienlijk beter op de milieuvriendelijke dierlijke productenlijst dan bijvoorbeeld koeien of varkens.

Dus eieren zijn niet zo duurzaam als zelf geplukte appels, maar ook zeker geen hummer onder de voedselwaren. En veganist of fruitariër worden zit er voor mij met mijn bourgondische inborst nou eenmaal niet in.. Natuurlijk zitten er ook dierenwelzijn aspecten aan onze drie wekelijkse eitjes vast. En laat Doemaarduurzaam nou onlangs een geweldige serie gemaakt hebben over de verschillende soort eieren! In de Vleeskeuring eieren brengen we helder in beeld hoe de kippen die jouw eitje legden hun leven slijten. Kijken dus..

Nou en als je aan eieren in de culinaire en zomerse context denk, dan denk je natuurlijk aan: PAVLOVA! Toch? Het heerlijke schuimgebak met verse room en decadent zomers fruit smeekt gewoon om als toetje te fungeren na een uitgebreide barbecue of, zoals wij vandaag deden, om rond 11:00 op een vakantieachtig lege afdeling op je werk te verorberen..

Pavlova met zomers fruit
Origineel recept van Joy of Baking

Ingrediënten:
4 eiwitten
200 gram superfijne suiker (basterd)
1 tl witte azijn
0.5 el maïzena
300 ml slagroom
Beetje suiker
Fruit naar keuze (aardbeien, bramen en blauwe bessen in dit recept)

Ik gebruik altijd rietsuiker, en deze superfijne ‘castor sugar’ is ook nog eens biologisch en organisch. Echt een aanrader! Te koop bij Marqt..

Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom op tot ze stevig zijn en ze in zachte pieken blijven staan als je de mixers eruit haalt. Voeg dan beetje bij beetje de suiker toe, aldoor mixend. Het eiwit moet echt goed stijf zijn. Sprinkel de maïzena en het azijn over de eiwitmix en vouw het dan kalm in de mix.

Giet het beslag in een taartvorm en zorg er voor dat er in het midden een soort kuil ontstaat. Zet het zo’n 75 tot 90 minuten in de oven op 120 graden. Mijn oven doet alleen 100 of 140 graden, dus ik heb gekozen voor iets langer op 100 graden. Het is klaar als het er licht crèmekleurig uit ziet en hard aan voelt. Zet de oven op een kiertje en laat de schuimbodem IN de oven geheel afkoelen.

Je kan deze schuimbodem een dag of twee van tevoren maken, de rest moet je vlak voor het serveren doen. Klop de slagroom dan stijf met wat suiker (niet teveel want het schuimgebak is al goed zoet) en ‘smeer’ de slagroom over de bodem. Leg daar bovenop de vruchten, en geniet van dit super zomerse, te lekkere dessert! Dat je stiekem dus ook als taart aan je collega’s kan voeren..